Een menukaart die verkoopt
wat winst oplevert.
De meeste menukaarten zijn ooit samengesteld op gevoel, niet op cijfers. Met menu engineering bepaal ik welke gerechten uw winst dragen, welke gasten trekken en welke eigenlijk geld kosten — en bouw ik dat om tot een kaart die daadwerkelijk stuurt.
Niet elk gerecht op uw kaart draagt evenveel bij aan uw resultaat. Sommige gerechten zijn populair maar nauwelijks winstgevend, andere leveren juist veel marge op maar worden nauwelijks besteld omdat ze verkeerd gepositioneerd staan.
Ik breng elk gerecht in kaart op populariteit én winstgevendheid, en herstructureer op basis daarvan de opbouw, volgorde en presentatie van uw menukaart. Het resultaat is een kaart die gasten intuïtief naar de juiste gerechten leidt — zonder dat het als sturing aanvoelt.
Concreet resultaat, geen losse adviezen
Exacte kostprijs en marge per gerecht
Categorisatie: welke gerechten verdienen prioriteit
Menukaart die visueel stuurt naar winstgevende opties
Realistische, actuele prijsstelling
Minder onderbenutte of verlieslatende gerechten
Een kaart die meegroeit met seizoen en inkoop
Zo pakken we het aan
Kostprijs
Berekening van de exacte kostprijs en marge van elk gerecht op de kaart.
Verkoopanalyse
Analyse van verkoopaantallen om populariteit tegenover winstgevendheid te zetten.
Herontwerp
Herstructureren van indeling, volgorde en presentatie van de menukaart.
Testen
Resultaten monitoren en de kaart waar nodig verder bijsturen.
Menu Engineering in cijfers
Vragen over menu engineering
Wat is menu engineering precies?
Menu engineering is het analyseren en herstructureren van een menukaart op basis van kostprijs en verkoopgegevens, zodat de kaart gasten stuurt naar gerechten die zowel populair als winstgevend zijn.
Hoe vaak moet ik mijn menukaart aanpassen?
Als vuistregel: minimaal één tot twee keer per jaar, of bij grote wijzigingen in inkoopprijzen. Seizoensgebonden concepten passen de kaart vaker aan.
Helpt menu engineering ook bij een kleine kaart?
Ja. Ook met een beperkt aantal gerechten is er vaak winst te behalen door prijsstelling, volgorde en portionering te optimaliseren.
Samen bouwen aan succesvolle horeca.
Plan een vrijblijvend kennismakingsgesprek en ontdek wat menu engineering voor uw bedrijf kan betekenen.